Abacaxi assado com especiarias

• Nenhum comentário

Foto de um pedaço de abacaxi assado com dois pedaços de canela em pau e uma bola de sorvete de creme

Vocês sabem quem é o chef Laurent Suaudeau ?!? Na minha opinião, e também de vários outros críticos (não que eu seja crítica hein), um dos melhores chefs franceses no Brasil. Simplesmente em 1 ano e meio de funcionamento do restaurante Laurent em São Paulo, de maio de 2003 à dezembro de 2004, ganhou os principais prêmios da gastronomia no Brasil:

  • Revista Gula (Chef do Ano de 2003 e Melhor restaurante francês de São Paulo de 2003 e 2004)
  • Revista Veja São Paulo (Chef do Ano de 2003, , Melhor sobremesa de São Paulo de 2003 e Melhor restaurante francês de São Paulo de 2003 e 2004)
  • Guia 4 Rodas (Chef do Ano de 2003 e o restaurante recebe “Três Estrelas”, fazendo parte do seleto grupo de cinco restaurantes três estrelas no Brasil)

Além da sua brilhante carreira no Brasil, Laurent faz parte da “Maître Cuisinier de France”, organização mundial destinada a abrigar os melhores chefs mundiais.
Pois é … receita dele !!! Fiz ela durante um curso que fiz de sobremesas com ele na Escola Laurent, em São Paulo. Diga-se de passagem: simples e muito saborosa !!! Gente, a comida francesa é tudo de bom.


Abacaxi assado com especiarias

Tempo de preparo: 2 hours

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 8 porções

Receita do chef Laurent Suaudeau

Ingredientes

  • 1 abacaxi
  • 500 ml de suco de laranja
  • 65g de polpa de maracujá
  • sementes de 1 fava de baunilha
  • 115g de açúcar refinado
  • 2 bananas nanicas
  • 3 sementes de cardamomo
  • 2 flores de anis estrelado
  • 2 cravos
  • 2 pedaços de canela em pau

Modo de preparo

  1. Faça um suco com as laranjas, as bananas, os maracujás, o açúcar e a baunilha.
  2. Parta o abacaxi na vertical, em quatro pedaços.
  3. Salteie os abacaxis no óleo para dourar.
  4. Coloque em um refratário os abacaxis, cubra com o suco e coloque as especiarias.
  5. Coloque no forno em alta temperatura até escurecer o caldo.
  6. Sirva com sorvete de creme.

Posts Relacionados:

Deixe um comentário