Profiteroles [ou carolinas] recheados com sorvete e calda de chocolate

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Foto de carolinas ou profiteroles recheados com sorvete e calda de chocolate

Eu amo esta sobremesa e descobri várias pessoas que também amam. Muito popular na França, o profiterole é para os franceses como o brigadeiro aqui no Brasil. Todo restaurante e café que você vai sempre tem no menu. Nada mais justo então que fazer a receita de um chef francês.

Mesmo sendo craido por um chef italiano à pedidos de Catarina de Médicis no século XVI, o profiterole continua sendo uma sobremesa que parece bem atual.


Foto de duas carolinas ou profiteroles

Profiteroles [ou carolinas] recheados com sorvete e calda de chocolate

Tempo de preparo: 1 hour

Dificuldade: Médio

Rendimento: 24 unidades - 8 pessoas

Profiteroles [ou carolinas] recheados com sorvete e calda de chocolate

Receita do chef Laurent Suaudeau

Ingredientes

  • Ingredientes para a massa (choux):
  • 250ml de água
  • 25gr de açúcar
  • 3gr de sal
  • 80gr de manteiga
  • 125gr de farinha de trigo
  • 150gr de ovos (3 ovos pequenos)
  • Ingredientes para a calda de chocolate:
  • 2 barras de chocolate meio amargo (340gr) picado
  • 1 xícara (chá) de leite
  • Ingredientes para finalizar:
  • Sorvete de creme
  • Amêndoas em lascas torradas

Modo de preparo

  1. Pré-aqueça o forno à 180ºC.
  2. Ferva a água com a manteiga, o sal e o açúcar.
  3. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe até virar uma massa dura como uma bola e soltar do fundo.
  4. Retire a panela do fogo e logo em seguida adicione os ovos um a um mexendo bem rápido para os ovos não cozinharem.
  5. Coloque a massa quente dentro de um saco de confeiteiro ou um saco plástico grosso com a pontinha cortada.
  6. Unte a assadeira com manteiga e polvilhe com farinha, ou forre com papel vegetal.
  7. Faça montinhos do tamanho de uma noz. Faça como uma cobertura de cupcake, rodado e terminando em cima em forma de chapéu. Neste momento ficará uma pontinha da massa em cima de cada montinho. Com uma ponta de garfo molhada na água abaixe cada um para assar a bolinha bem bonitinha.
  8. Leve para assar à 180ºC até crescer (aproximadamente 35min) e depois abaixe o forno para 150ºC até secar (aproximadamente 15min).
  9. Retire do forno e deixe esfriar.
  10. Coloque o chocolate e o leite numa panela e derreta.
  11. Para servir corte cada carolina ao meio, recheie com sorvete de creme, cubra com a calda de chocolate e salpique amêndoas em lascas torradas por cima.

Notas:

Pode ser recheado também com creme ou outros sabores de sorvete.

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6 respostas para “Profiteroles [ou carolinas] recheados com sorvete e calda de chocolate”

  1. Andiara

    Que sobremesa fina e bonita.Muito bem explicada.Abç Andy

  2. Daniela Cunha

    Uiiiiii, que maravilha Karola!!!! Amoooo muito tudo isso….. Achei mto fina tb!!!

    Bjos;

  3. Ana Lúcia

    Meu filho de 16 anos está na fase de querer ganahr músculos e esta semana pediu para mim comprar batata doce. vou testar, achei uma opção mt boa para adolescentes, uma maneira mais fácil de melhorar a alimentação. Obrigada!!
    Ana Lúcia.

  4. Karolina Ribeiro

    Olá Ana Lúcia! Eu também como batata doce direto. É um carboidrato muito bom. Ele está certo, isso é para ganhar massa muscular! O bolinho é uma outra opção sim. Beijo.

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