Tarte tatin de maçã [torta de maçã]

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Foto de uma tarte tatin de maçã

Uma torta quente de maçãs caramelizadas. Esta é a definição de tarte tatin.

Diz a lenda que foi criada por uma das proprietárias do Hotel Tatin na França, no final de 1800. A moça foi fazer torta de maçã e esqueceu as maças no fogo. Quando chegou as maçãs começaram a queimar. Então ela colocou a massa em cima e levou ao forno para salvá-la. Criou então uma das sobremesas mais clássicas da França.


Tarte tatin de maçã [torta de maçã]

Tempo de preparo: 2 hours

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 8 porções

Tarte tatin de maçã [torta de maçã]

Receita adaptada do site da Oprah

Ingredientes

  • Ingredientes para a massa:
  • 1 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 8 colheres (sopa) de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedaços de 1,2 cm
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de leite gelado
  • Ingredientes para o recheio de maçãs:
  • 7 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 8 maçãs sem casca e sementes, e cortadas em quatro partes
  • ½ xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

  1. Num processador de alimentos, misture a farinha, a manteiga, o sal e o açúcar. Pulse umas 8 vezes, até que a mistura de assemelhe à uma farinha grossa.
  2. Adicione uma colher de leite até que a massa vire uma bola. Coloque a segunda colher se necessário.
  3. Retire a massa do processador, faça um pequeno disco e embrulhe num filme plástico. Deixe descansando na geladeira por 1 hora.
  4. Coloque a massa em cima de uma superfície enfarinhada e deixe descansar por 10 minutos para dar uma amolecida.
  5. Abra a massa do tamanho de um disco de aproximadamente 30cm e 5cm de espessura. Coloque em cima de um papel manteiga e volte para a geladeira enquanto faz as maçãs.
  6. Para o recheio, derreta a manteiga numa frigideira.
  7. Disponha as maçãs e adicione o açúcar por cima.
  8. Cozinhe até as maçãs ficarem de um tom castanho escuro, por aproximadamente 15 minutos. Mexa balançando a frigideira quando precisar.
  9. Disponha as maçãs no fundo de uma vasilha refratária, ou forma redonda, ou se sua frigideira for ao forno pode deixar nela mesma.
  10. Cubra com a massa.
  11. Leve para assar em forno pré-aquecido à 220ºC até a massa assar, por aproximadamente 40 minutos.
  12. Tire a torta do forno e vire-a imediatamente num prato de torta para que não dê tempo de esfriar e as maçãs ficarem grudadas no fundo.
  13. Sirva com sorvete de creme ou creme chantilly.

Notas:

Usei a maçã Fuji, porque a acho mais suculenta. Prefiro por ter um gostinho de doce com ácido. Mas se não encontrar pode ser outra.

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