Tarte tatin de maçã [torta de maçã]
Uma torta quente de maçãs caramelizadas. Esta é a definição de tarte tatin.
Diz a lenda que foi criada por uma das proprietárias do Hotel Tatin na França, no final de 1800. A moça foi fazer torta de maçã e esqueceu as maças no fogo. Quando chegou as maçãs começaram a queimar. Então ela colocou a massa em cima e levou ao forno para salvá-la. Criou então uma das sobremesas mais clássicas da França.
Receita adaptada do site da Oprah
Ingredientes
- Ingredientes para a massa:
- 1 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 8 colheres (sopa) de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedaços de 1,2 cm
- ½ colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de leite gelado
- Ingredientes para o recheio de maçãs:
- 7 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 8 maçãs sem casca e sementes, e cortadas em quatro partes
- ½ xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo
- Num processador de alimentos, misture a farinha, a manteiga, o sal e o açúcar. Pulse umas 8 vezes, até que a mistura de assemelhe à uma farinha grossa.
- Adicione uma colher de leite até que a massa vire uma bola. Coloque a segunda colher se necessário.
- Retire a massa do processador, faça um pequeno disco e embrulhe num filme plástico. Deixe descansando na geladeira por 1 hora.
- Coloque a massa em cima de uma superfície enfarinhada e deixe descansar por 10 minutos para dar uma amolecida.
- Abra a massa do tamanho de um disco de aproximadamente 30cm e 5cm de espessura. Coloque em cima de um papel manteiga e volte para a geladeira enquanto faz as maçãs.
- Para o recheio, derreta a manteiga numa frigideira.
- Disponha as maçãs e adicione o açúcar por cima.
- Cozinhe até as maçãs ficarem de um tom castanho escuro, por aproximadamente 15 minutos. Mexa balançando a frigideira quando precisar.
- Disponha as maçãs no fundo de uma vasilha refratária, ou forma redonda, ou se sua frigideira for ao forno pode deixar nela mesma.
- Cubra com a massa.
- Leve para assar em forno pré-aquecido à 220ºC até a massa assar, por aproximadamente 40 minutos.
- Tire a torta do forno e vire-a imediatamente num prato de torta para que não dê tempo de esfriar e as maçãs ficarem grudadas no fundo.
- Sirva com sorvete de creme ou creme chantilly.
Observações
Usei a maçã Fuji, porque a acho mais suculenta. Prefiro por ter um gostinho de doce com ácido. Mas se não encontrar pode ser outra.
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