Fui para o rancho com uma amiga vegetariana e fiquei pensando nos aperitivos. Como gosto muito de abobrinha, resolvi fazer este rolinho que até está na capa do livro “Comidinhas” para ela ficar feliz. Fica muito bom, mas dá um trabalhinho, já que tem que enrolar um por um colocando todos os ingredientes dentro. Mas uma coisa que deixou maravilhada: foi eu ter descoberto que colocando a cebolinha em água fervente ela fica resistente e podemos amarrar todas as comidas que quisermos sem ela se romper. Isso é o máximo !!!

Fonte: Livro “Comidinhas”

Ingredientes:

4-5 abobrinhas pequenas

3 colheres de sopa de azeite extravirgem

½ colher (chá) sal

½ colher (chá) de pimenta

2 pimentas vermelhas de 1 cm sem sementes em tirinhas

um maço de cebolinha

100 gr de queijo de cabra

15 gr de manjericão

2 punhados de folhas de rúcula nova

palitos para prender

Modo de preparo:

Preaqueça o forno em temperatura alta. Com uma faca bem afiada, corte as abobrinhas no sentido do comprimento fazendo 20 fatias de cerca de 5 mm de espessura. Pincele as fatias com 2 colheres (sopa) de azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque numa grelha no forno e asse de ambos os lados até fazer marcas. Não asse demais ou vão se partir ao serem enroladas. Deixe esfriar.

Aqueça o restante do azeite numa frigideira, junte as pimentas (reserve 3 tirinhas) e frite até ficarem crocantes nas bordas. Coloque sobre papel toalha.

Ferva uma panela pequena com água, coloque a cebolinha e retire imediatamente coma escumadeira. Coloque em água fria por pouco tempo e deixe sobre papel toalha. O processi ajuda a evitar que elas se partam na hora de amarrar.

Espalhe uma colher (chá) de queijo de cabra em cada tira de abobrinha. Coloque algumas folhas de manjericão, 2-3 tirinhas de pimenta e uma folha de rúcula saindo para fora da fatia. Enrole a fatia com cuidado e prenda com um palito. Amarre com uma tira de cebolinha e corte as pintas com uma tesoura. Retire os palitos e deixe na geladeira até a hora de servir.