Eu não sou muito fã de peixe para ser bem sincera, a não ser que o peixe não tenha gosto de peixe (gosto forte), que não tenha espinho, e que seja muito bem feito. Geralmente, assim como a maioria dos pratos, as melhores receitas de peixes são as francesas, porque eles sempre usam um molho bem suave no peixe. Indiscutivelmente os melhores que comi foram em Paris. Falando em restaurantes em Paris, vou re-comendar no próximo post onde na minha opinião é o melhor peixe, que não seja um 3 estrelas, em Paris. Essa receita é de um chef francês, então podem confiar que a receita é boa.
Receita de: Claude Troigros
Para 4 pessoas
Ingredientes:
4 filês de peixe
sal e pimenta do reino à gosto
azeite
molho de passas
Modo de preparo:
Cortar o peixe em filés de 180 à 200 gr. Temperar com sal e pimenta de reino. Puxar no azeite, de um lado, até ficar bem tostado (6 min). Retirar e colocar numa assadeira. Assar no forno a 180ºC durante 6 min.
Molho de passas
Ingredientes:
200 gr de manteiga
80 gr de cebola picada
2 dentes de alho picado
suco de 1 limão
50 ml de molho de soja
60 gr de passas pretas
60 gr de passas brancas
80 ml de caldo de frango ou água
coentro picado
pimenta mignonette: pimenta do reino em grão grosseiramente quebrada ou amassada, utilizada principalmente para realçar o sabor de caldos, molhos, vinagretes, marinadas, etc.
Modo de preparo:
Preparar a manteiga noisette (receita abaixo) com 200 gr de manteiga. Juntar a cebola, o alho, o suco de limão, as passas, o molho de soja e temperar. Ferver 1 min e colocar o caldo de frango ou água. Finalizar com coentro.
Manteiga noisette
Este molho chama-se noisette por duas razões: a manteiga fica marrom-clara e com cheiro de avelã (noisette em francês).
Ingredientes:
250 gr de manteiga sem sal
1 colher de sopa de manteiga sem sal
pimenta branca moÃda na hora
Modo de preparo:
Colocar numa frigideira a manteiga e deixar formar espuma. Quando a manteiga parar de espumar, ficará marrom clara e com cheiro de avelã. Retirar imediatamente do fogo. Importante interromper o cozimento neste momento, senão a manteiga pode queimar. Para isso, é só jogar uma colher de manteiga fria na manteiga noisette. Temperar com sal e pimenta.
