Fui para o rancho com uma amiga vegetariana e fiquei pensando nos aperitivos. Como gosto muito de abobrinha, resolvi fazer este rolinho que até está na capa do livro “Comidinhas” para ela ficar feliz. Fica muito bom, mas dá um trabalhinho, já que tem que enrolar um por um colocando todos os ingredientes dentro. Mas uma coisa que deixou maravilhada: foi eu ter descoberto que colocando a cebolinha em água fervente ela fica resistente e podemos amarrar todas as comidas que quisermos sem ela se romper. Isso é o máximo !!!

Fonte: Livro “Comidinhas”

Ingredientes:

4-5 abobrinhas pequenas

3 colheres de sopa de azeite extravirgem

½ colher (chá) sal

½ colher (chá) de pimenta

2 pimentas vermelhas de 1 cm sem sementes em tirinhas

um maço de cebolinha

100 gr de queijo de cabra

15 gr de manjericão

2 punhados de folhas de rúcula nova

palitos para prender

Modo de preparo:

Preaqueça o forno em temperatura alta. Com uma faca bem afiada, corte as abobrinhas no sentido do comprimento fazendo 20 fatias de cerca de 5 mm de espessura. Pincele as fatias com 2 colheres (sopa) de azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque numa grelha no forno e asse de ambos os lados até fazer marcas. Não asse demais ou vão se partir ao serem enroladas. Deixe esfriar.

Aqueça o restante do azeite numa frigideira, junte as pimentas (reserve 3 tirinhas) e frite até ficarem crocantes nas bordas. Coloque sobre papel toalha.

Ferva uma panela pequena com água, coloque a cebolinha e retire imediatamente coma escumadeira. Coloque em água fria por pouco tempo e deixe sobre papel toalha. O processi ajuda a evitar que elas se partam na hora de amarrar.

Espalhe uma colher (chá) de queijo de cabra em cada tira de abobrinha. Coloque algumas folhas de manjericão, 2-3 tirinhas de pimenta e uma folha de rúcula saindo para fora da fatia. Enrole a fatia com cuidado e prenda com um palito. Amarre com uma tira de cebolinha e corte as pintas com uma tesoura. Retire os palitos e deixe na geladeira até a hora de servir.

O que você faz quando tem visita para tomar cerveja e não tem aperitivo ?!? Provavelmente coloca um queijo e umas castanhas. Vamos aproveitar todo o arroz do dia anterior e fazer esse bolinho maravilhoso. Isso com molho de pimenta é bom demais. Acho que depois dessa fritura meu próximo post será re-comendação de dietas. Hahaha !!!

Ingredientes:

4 xícaras de chá de arroz cozido

1 colher de sopa de pó royal

1/2 cebola pequena

2 colheres de sopa de farinha de trigo para dar liga

1 xícara de queijo parmesão e queijo meia cura ralado

Cheiro verde à gosto

Pimenta à gosto

Ovos até o ponto de enrolar (mais ou menos 2 a 3 ovos)

Modo de preparo:

Coloca no processador todos os ingredientes.

Enrolar e fritar no óleo quente.

Confesso que me disseram que a foto estava feia, mas quero garantir a todos vocês que este raviole é o sucesso dos sucessos. A massa pode ser usada para qualquer outro recheio que vocês queiram. Só um aviso: CUIDADO, ESTE RAVIOLE VICIA !!! No molho tem sálvia e papoula. A sálvia é chamada por alguns como o alucinógeno natural mais potente já descoberto, só perdendo para o LSD, o qual não é encontrado na natureza (é um semi-sintético). A papoula, que produz o ópio, uma substância entorpecente que causa dependência química em seus usuários. Tranquilizem-se, era apenas uma brincadeira, as quantidades que usaremos na receita não provocarão nenhum efeito sobre vocês.

Ingredientes:

Massa:
½ kilo de farinha de trigo
4 ovos pequenos
2 colheres de sopa de manteiga
200 ml de leite
6 colheres de óleo
1 colher de sopa de manteiga
Recheio:
½ abóbora (cabotiá)
1 xícara de licor amaretto
cebola
alho
pimenta
sal
Molho:
6 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de café de azeite
30 gr de pinole
1 colher de sopa de semente de papoula
1 xícara de café de licor amaretto
um punhado de sálvia
Modo de preparo:
Massa:
Misturar todos os ingredientes e deixar os ovos por último. Acrescentar  os ovos até dar o ponto.
Sovar a massa por aproximadamente 15 minutos até que fique homogênia e elástica e apareçam “bolinhas” em sua superfície.
Fazer uma “bola” com a massa, envolver em um plástico filme transparente e deixar descansar na geladeira por 1 hora..
* E importante que a massa repouse para facilitar o trabalho, pois assim perde um pouco da elasticidade e não se encolhe  cada vez que for esticada.
Após o descanso abrir a massa como aproximadamente 2 mm.
Colocar o recheio com uma colher, fechar os ravioles individuais e cortar com uma carretilha o tamanho desejado.
* Não cortar muito rente ao recheio para não abrir.
Recheio:
* A quantidade da massa em peso é o dobro do peso do recheio.
Refogar a abobora (cabotiá) com óleo, cebola, alho e pimenta a gosto.
Deixar cozinhar até secar bastante e amolecer.
Assim que estiver no ponto amassar como se fosse um purê e acrescentar 1 xícara de licor de amaretto. Colocar sal e pimenta do reino a gosto.
Finalização:
Colar a mateiga com o azeite numa panela para esquentar.
Colocar os pinoles e as folhas de sálvia para tostar.
Acrescentar os ravioles e a semente de papoula.
Jogar o licor amaretto e flambar.
Finalizar com queijo parmesão ralado por cima a gosto.

Juro que vou colocar a receita do bechamel e do molho vermelho, mas ainda preciso medir as quantidades dos ingredientes. Fica excelente e muito leve essa lasanha. Na minha opinião, meu gosto – como dizem por aí, gosto é igual …, cada um tem um – a lasanha com berinjela fica melhor do que a lasanha com massa. Tem algumas pessoas que concordam comigo !!!

Ingredientes:

3 berinjelas médias

500 gr de mussarela fatiada

100 gr de queijo parmesão ralado

Molho bechamel: 4 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 litro de leite , 1 colher de café de sal e noz moscada à gosto. Frita a farinha de trigo na manteiga e depois junte o leite. Mexa com o fuê em fogo baixo para não empelotar. Tempere com a noz moscada e o sal.

Molho de tomate: 4 kg de tomate bem maduro, 2 latas de tomate pelado, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho, 2 pimentas, 4 colheres de sopa de azeite, 2 folhas de louro, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de sal. Fervente o tomate. Retire o tomate 2 minutos após a água levantar fervura. Retire as peles e as sementes. Corte grosseiramente juntamente com os tomates pelados. Refogue no azeite a cebola, o alho e a pimenta. Acrescente os tomates e refogue. Junte o louro, o açúcar e o sal e deixe apurar por mais ou menos 30 minutos.

Modo de preparo:

Cortar a berinjela no sentido vertical, em fatias bem finas.

Passar sal nas fatias e dispor as mesmas como se fosse uma fogueira (conforme foto abaixo).

Colocar o máximo de peso que conseguir em cima das berinjelas durante 6 horas para que elas desidratem.

Passar as berinjelas na fio de azeite com alho para dourar.

Colocar no refratário as camadas dos ingredientes na seguinte ordem:

Molho de tomate/ Berinjelas/ Mussarela/ Molho bechamel/ Molho de tomate/ Berinjelas/ Mussarela/ Molho bechamel/Molho de tomate/ Parmesão ralado

Começando a escrever o blog e com ele os problemas. Como tirar as fotos, ou melhor, como mexer na máquina fotográfica ?!? Confesso que adoro sair nas fotos, mas não gosto nada de tirá-las. Imaginem a cena, eu montando o prato, minha amiga Cecilia Ribeiro ficalizando o melhor ângulo, e meu namorado Alexandre Aguirre segurando um papel sulfite por causa de reflexo !!! Hahahaha … inédita a cena. No final nem achei que a foto ficou boa, e as posteriores sem folhinha e sem frufru ficaram bem melhores. Nada como a experiência. O que importa é 0 macarrão estava tão maravilho que até esquecemos os perrengues.

Autor: Giuseppe Gerundino

Ingredientes:

- 600 gr de massa tipo tagliarine

- 150 gr de folhas de manjericão (limpas e secas)

- 40 gr de pinolis

- 60 gr de queijo parmesão ralado

- 60 gr de queijo pecorino ralado

-  1 dente de alho

- 250 ml de azeite extravirgem de oliva

- sal

Modo de preparo:

Triturar no liquidificador o alho, os pinolis e o azeite extravirgem. Juntar as folhas de manjericão, e ao final, os queijos ralados. Ajustar o sal e deixar descansar na geladeira coberto com uma camada de azeite para não escurecer.

* A dica é deixar o copo do liquidificador no freezer antes de colocar os ingredientes para evitar que o molho escureça.

Cozinhar a massa em bastante água fervente e  salgada atá que fique al dente.

Escorrer a massa, misturar ao molho pesto, e se necessário juntar um pouco da água do cozimento para dar cremosidade.